Menu dégustation à la truffe de Champagne
Proposé par Le chef de Cuisine : Fabien Souply « Maitre restaurateur »,
Membre de l’Académie Nationale de cuisine et l’ensemble de sa brigade
Menu à 65€
Velouté de Butternuts à l’huile Truffée,
chips de pomme de terre
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Nage de légumes maraichers aux moules de Bouchot
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Médaillon de Veau fondant, jus corsé,
Mousseline de Monalisa de Courtisols Truffée,
Gaufrette de Vitelottes
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Pastillât de Chaource aux Truffes, Mâche de Pays
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Poire pochée, sauce caramel Truffée tiède
Et son sorbet